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怎么取舍要看做什么菜,可洋葱在很多菜肴里不可替代也是这个原因。
苏菀干脆把黑胡椒酱倒入微微热的小锅里,先往里面加点酱油,再放点盐巴,最后加上搅拌好的玉米淀粉,尽量让这个酱不那么纯粹。
不是说纯粹的酱不好,而是做什么菜调什么味。
厨房里谁都没意见,只觉得苏菀做菜经验老到,不拘泥一格。
这边黑胡椒酱调好,那边各种菇类也已经焯过水。
接着锅里直接炒香姜末,再把各种菇类放到锅里,最后倒入黑椒酱,因为黑椒酱已经有淀粉,所以这一步不用勾芡,就能让菌菇色泽好看,最后放点红椒点缀。
炒熟之后,李蓉蓉那边的铁板也已经预热好,直接把锅里的菜倒入两个铁板上,立刻发出滋滋啦啦的声音。
浓香的黑椒酱炒杂菇碰上铁板,更能激发味道,铁板小火慢慢炙热,等到一会端到桌子上,还能是烫口的,挨着铁板的菌菇滋味更加好,连里面的红椒都能吃出来。
这道菜的香味飘散得极快,让人闻着心醉。
如此异香极浓的铁板冬菇,完全可以用来拌饭吃。
还是那句话,蘑菇做好比肉香!
第二道菜做好,接着便是第三道玉笋呈祥。
其实到了冬日之后,笋子出现几率大大增加,就跟夏日一定离不开黄瓜西瓜一般。
但食物有千百种做法,只要好吃,那就能出现。
这次用的并非新鲜笋子,而是用提前泡发的笋干。
新鲜竹笋跟泡发笋干是有区别的,不用说也知道,一个刚挖出来没多久,另一个经过晒干等等步骤。
所以前者水分充足,适合煲汤,也适合清炒,更能吃出笋子的原滋原味。
而笋干则不同,因为早就经过处理,失去水分,若用来爆炒,红烧,则能吸汁。
这次做的玉笋呈祥口感香味浓郁,所以选择笋干来用,但因为干瘪,所以炖煮的时间要长些。
因提前泡了五个时辰,现在再用小砂锅放入调料,煮的也容易些,此时一直到煮熟才行,到时候笋干也熟了,煮得也够入味,绝对好吃。
最后一道菜还是要用到冬菇,谁让泡的冬菇太多,尽快用完才行。
冬菇,豆腐干,小香芹一把,跟着竹笋一起炒,以笋干为主,其他材料为辅,添上酱油,烧的油滑光亮,这才能行。
这道菜苏
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