第359章 腌笃鲜
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向南取了几根福伯送回来的新鲜春笋,又从地窖里拿了几根新鲜排骨和一大块腊肉出来,再切上几根莴笋。中午,她打算亲自动手做一道腌笃鲜。其他的菜就交给厨子们做。
腌笃鲜,是一道源自淮南的传统名菜。它将鲜肉、咸肉与春笋这三种食材巧妙地融合在一起,炖煮出一锅鲜美的汤羹。前世,向南自从尝过爷爷给她做的这道菜后,她就喜欢上这道菜。
以至于,她每次看到这道菜都会想起前世的爷爷。今天,她想做这道菜也是想在这新年阖家团圆的日子里,以这道菜,来纪念一下前世的爷爷。
厨房外面的两眼灶基本上成了向南的专用灶了。此时向南正在灶台旁准备着食材。
锅里放水,把洗净切好的新鲜排骨和腊肉加葱姜黄酒焯水。焯好水过后,再用温水洗净。再把新鲜笋子也焯水,全部焯好水后。
把腊肉和排骨放到锅里煎至两面焦黄,再把这些肉和焯好水的竹笋放到砂锅里,炖上一炷香左右,再加入莴笋继续炖一刻钟,一道奶白鲜香的腌笃鲜便完成了。
向南并没有立即出锅,而是把泥炉放到桌上,给这道菜继续小火炖着。一会可以边吃边炖,在这寒冷的天气里吃起来会更暖,菜也不容易凉。
此时,山里挖笋的家人都回来了。饭菜上桌,向南让大家洗手入席准备开饭。
待所有人坐到各自的位置上,向南起身揭开桌上盛着腌笃鲜的砂锅盖,热气腾腾中,腌笃鲜的香气扑面而来。
糖宝这个小精灵率先出声道:“好香啊!”
封老也道:“是啊!闻到这香味就觉得肚子饿得厉害!”
向南:“今天我用新鲜春笋做了一道菜,大家都尝尝!”
众人听说这道菜是向南做的新菜式,便都看着砂锅,就见汤中咕嘟咕嘟地翻滚着小块的鲜肉和暗红色的咸肉。
封老率先夹了一块,吹凉后放入口中。
这肉在长时间的炖煮中变得软糯可口。春笋则切成了滚刀块,在汤中稍稍焯过,既保留了其脆嫩的口感,又去除了涩味。汤呈奶白色,浓郁而醇厚,表面浮着一层薄薄的油花,那是鲜肉和咸肉的精华所在。
向南没有先吃肉,而是用勺子轻轻舀起一碗汤,吹凉送入嘴里。鲜美的味道立刻在舌尖散开。那是肉的鲜香、笋的清甜和汤的醇厚共同交织而成的滋味,让人回味无穷。
再夹起一块咸肉或鲜肉,肉质鲜嫩多汁,入口即化;春笋则爽脆
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